石蛙本味汤

原　　料:

1.主料：石蛙500克，矿泉水1000克

2.调料：精盐、味精、姜片、葱白段

操　　作:

1.      石蛙去内脏，不去皮、头、爪，切成小块，拌入少量精盐并轻抓后用清水洗净。

2.      砂锅中倒入矿泉水烧沸，放入6-8片生姜（约7克），沸腾30秒。

3.      放入石蛙，用勺去掉表面浮沫，旺火炖15分钟以上，不超过25分钟。

4.  加入精盐、味精调味后再炖1分钟，撒入葱白段，起锅食用。

清炖石蛙煲

原　　料:

1.主料：石蛙500克，火腿片20 克，冬笋片50 克，矿泉水1000克

2.调料：精盐、味精、姜片、猪油、葱段、枸杞

操　　作:

4.      石蛙去内脏，不去皮、头、爪，切成小块，拌入少量精盐并轻抓后用清水洗净。

5.      放入少量猪油烧至七层热，放入火腿片、熟冬笋片、姜片煸香。

6.      放入石蛙翻炒片刻杀生即可，切不可多炒。

7.      加入矿泉水大火烧开，旺火炖15分钟以上，不超过25分钟。。

8.      加入枸杞、精盐、味精调味后再炖1分钟，起锅装入器皿，撒入葱段。

清蒸石蛙
原　　料:

1.主料：石蛙500 克，水发木耳25 克，火腿片50 克，冬笋片50 克。
2.调料：料酒、精盐、姜片、蒜瓣、猪油、矿泉水。
操　　作:

1. 石蛙去内脏，不去皮、头、爪，切成小块，拌入少量精盐并轻抓后用清水洗净。将木耳洗净，撕小片。
2. 将石蛙放入汤碗中，加入料酒、精盐、姜片、蒜瓣、猪油、矿泉水、木耳、火腿片、笋片，汤碗上盖一个大盘，上笼大火蒸半小时以上取出即成。
 

高山双珍
原　　料:

1.主料：乌稍蛇1 条，石蛙300克，水发香菇50 克，冬笋片50 克，火腿20克。

2.调料：精盐、味精、姜片、猪油、枸杞、矿泉水。
操　　作:

1. 取乌稍蛇去皮、头尾和内脏，洗净，切成3 厘米的段焯一下水备用。将香菇去杂洗净。

2. 石蛙去内脏，不去皮、头、爪，切成小块，拌入少量精盐并轻抓后用清水洗净备用。
3. 取砂锅一个，将乌稍蛇放入锅内，加入矿泉水适量，置武火上烧沸，再改用文火炖至九成熟。

4．   铁锅放入少量猪油烧至七层热，放入火腿片、熟冬笋片、姜片煸香。

5．   放入石蛙翻炒片刻杀生即可，切不可多炒；加入炖至九层熟的蛇汤，改小火炖二十分钟。

6．  加入枸杞、精盐、味精调味后再炖一分钟，起锅装入器皿，撒入葱段。

特　　色:

石蛙具有清火明目、滋补强身、开胃的功效。木耳具有凉血、止血等功效。火腿具有健脾开胃、滋阴生津等功效。竹笋清热消痰、利隔爽胃。与石蛙共组成此菜，为人体提供丰富的营养成分，具有清热凉血、健脾开胃等功效。适合于身体虚弱、目赤、脾胃虚弱、肺热咳嗽等病症患者食用。健康人食用更能强身少病。

特　　色:

乌梢蛇具有法风祛湿、止痛、定惊的功效；适用于治疗风湿顽痹、肌肤不仁、骨关节结核、风疹疥癣、麻风、小儿麻痹等病症。石蛙滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用；对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。

健康人常食有轻身耐老、延年益寿的作用。

 

 

 

 

 

山椒石蛙

原　　料:

1.主料：石蛙500克，黄瓜100克，水发黑木耳20克，野山椒20克，野山椒水25克，鸡蛋清1个

2.调料：精盐、味精、姜片、猪油、干淀粉、葱段

操　　作:

1．   蛙去内脏，不去皮、头、爪，切成小块，拌入少量精盐并轻抓后用清水洗净。

2．   用精盐、鸡蛋清、干淀粉上浆给蛙肉上浆。

3．   黄瓜洗净，切成菱形块；野山椒去蒂。

4．   入适量猪油烧至三四成热，放入姜片煸香。

5．   放入蛙肉翻炒，炒至表面呈白色即可。

6．   倒入野山椒、木耳，炒出香味后，掺入适量清水，烧沸后炖十分钟左右，然后调入精盐、野山椒水。

7．   入黄瓜块，略烧片刻，加入精盐、味精等调味，起锅装入器皿，撒入葱段。